Transcript MTB Aqua2015 22.3.2015.pdf - CAI

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L’Ozono in Cantina
Le Cantine di produzione del vino sono piccoli Habitat con il proprio microclima e le proprie
caratteristiche uniche ed insostituibili che talvolta possono però subire delle contaminazioni tali da
alterare le caratteristiche di gusto e profumo dei vini stessi che vengono prodotti.
MP srl, con il supporto di BiLab srl, laboratorio di analisi e ricerca di Guarene (CN) nel centro
nevralgico dell’area dei grandi vini rossi Piemontesi, sta mettendo a punto una metodologia di
sanificazione delle botti (legno o acciaio) finalizzata a prevenire eventuali problematiche
batteriologiche quali il Brettanomyces ed eliminare lieviti e muffe prima dell’utilizzo delle botti
stesse.
Il metodo utilizzato consiste nel sanificare l’interno botte tramite una serie di lavaggi con acqua ed
aria ozonizzata secondo un protocollo accurato e meticoloso che possa garantire l’efficacia
minimizzando il numero di analisi di laboratorio a soli campioni statistici.
Di seguito riportiamo, a titolo esemplificativo, i risultati di un’attività di sanificazioni in una botte
contaminata da Brettanomyces e l’elenco delle apparecchiature utilizzate.
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L’Ozono in Cantina
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